Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Что нужно для открытия столовой на предприятии». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Андрей Дедогрюк советует в самом начале изучить сферу будущего бизнеса. Сам Андрей просматривал доступные источники, перечитывал книги и собирал информацию из первых уст и владельцев аналогичных заведений.
Важным этапом бизнес плана является приобретение необходимого технологического оборудования и кухонного инвентаря. Для технического оснащения столовой с расчётом пятидесяти посадочных мест потребуется:
Комплектование линии раздачи:
- Прилавком для столовых приборов стоимостью 25 тыс. руб.
- Холодильной витриной в 153 тыс. руб.
- Прилавком-мармитом первых и вторых блюд на 118 тыс. руб.
- Прилавком для горячих напитков 34 тыс. руб.
- Поворотным модулем ценой 29 тыс. руб.
- Кассовой кабиной в 34 тыс. руб.
Правильно подобранное оснащение для раздаточной линии ускорит процесс обслуживания, что повлияет на его качество и число клиентов
Из кухонного оборудования:
- Жарочный шкаф за 40 тыс. руб.
- Жарочная поверхность стоимостью 39 тыс. руб.
- СВЧ печь в 14 тыс. руб.
- Сковорода электрическая порядка 80 тыс. руб.
- Электрическая блинница в пределах 15 тыс. руб.
- Электроварка около 85 тыс. руб.
- Мясорубка за 21 тыс. руб.
- Картофелечистка в 39 тыс. руб.
- Ванна моечная односекционная в количестве пяти штук на 19 тыс. руб.
- Двухсекционная моечная ванна за 7 тыс. руб.
- Производственный стол стоимостью 4 тыс. руб.
- Два стеллажа на сумму 20 тыс. руб.
- Полки настенные в количестве двух штук на 4 тыс. руб.
- Вытяжная конструкция в 10 тыс. руб.
- Рукосушитель около 3 тыс. руб.
- Хлеборезка ценой 63 тыс. руб.
- Шкафы: морозильный и холодильный на общую сумму 100 тыс. руб.
- Блендер стоимостью 12 тыс. руб.
- Миксер в 22 тыс. руб.
Кухонная посуда и инвентарь:
- Сковороды алюминиевые и чугунные на общую сумму 3 тыс. руб.
- Несколько форм для выпечки стоимостью 300 руб.
- Профессиональный варочный котёл за 11 тыс. руб.
- Глубокие лотки стоимостью 2 тыс. руб.
- Набор ножей: поварских и универсальных выйдет в 2-3 тыс. руб.
- Доски разделочные маркированные порядка 3 тыс. руб.
- Подносы столовые в количестве 40 штук обойдутся в 4 тыс. руб.
- Половник, тёрка, лопатка, венчик и щипцы универсальные на 1 тыс. руб.
- Солонки и перечницы по 40 штук на 2-3 тыс. руб.
Посуда и столовые приборы: ложки, вилки, ножи по 50 штук каждого наименования на 20 тыс. руб.
Мебель для зала должна совпадать с дизайном интерьера, быть компактной и удобной:
- Столы в количестве 40 штук на общую сумму минимум 100 тыс. руб.
- Стулья в количестве 50 штук обойдутся минимум в 44 тыс. руб.
Возможные проблемы и риски
Если по истечении этого времени, вам не удалось выйти на окупаемость, возможно влияние следующих причин:
- Не соответствующее выбранной концепции место деятельности
- Неграмотное управление
- Неудовлетворительное качество продукции
- Воровство среди сотрудников
Помимо проблем на бизнес могут оказывать влияние некоторые риски:
- Низкая покупательская способность, выраженная в снижении посещаемости столовой и, как следствие, неполучение прибыли
- Неправильно выбранная целевая аудитория или место
- Законодательные риски, требующие строгого соблюдения санитарно-эпидемиологических, пожарных и других норм
- Специфика деятельности, исключающая активное проведение рекламных акций
- Внимательно прорабатывайте шаги бизнес плана, анализируйте свои действия, пользуйтесь доступными маркетинговыми инструментами. Тем самым вы избежите многих ошибок.
Шаг 1. Регистрация бизнеса
Столовая не требует выбора определенной организационно-правовой формы, поэтому предпринимателю можно легко оформить статус как индивидуального предпринимателя (ИП), так и общества с ограниченной ответственностью (ООО).
Чтобы выбрать, как форма является для вас наиболее подходящей, стоит определиться с будущими клиентами. Статус ИП подойдет для обслуживания обычных посетителей в статусе физических лиц. Если вы решите взаимодействовать с юридическими лицами, то практичнее будет оформить ООО. Мы советует выбирать ИП для начала, так как этот вариант проще и в оформлении и ведении. На будущее можно задуматься над ООО из-за того, что с такой услуги как кейтеринг приходит достаточная прибыль, да и работа с организациями значительно расширяет спектр возможностей развития.
Шаг 2. Поиск и ремонт помещения
Стоимость аренды будет напрямую зависеть от локации. Если есть возможность приобрести помещение, это отлично, так как вы сможете снизить ежемесячные расходы на величину арендной платы.
При выборе лучше отдать предпочтение следующим помещениям:
- Постарайтесь найти точку, в которой до этого уже было подобное заведение или магазин, так как такое помещение будет проще привести к требованиям и установленным законом нормам;
- Если столовая не привязан к торговому центру или муниципальному заведению, то ищите помещение с большой проходимостью. Осматривайте территорию на наличие крупных организаций или мест, таких как вокзалы, учебные заведения, рабочие офисы и многое другое;
- Особое внимание при выборе помещения следует уделить состоянию коммуникаций. Помните о том, что помещение должно отвечать всем строительным нормативам;
- В выбранном помещении должно быть 2 выходы на случай аварийной ситуации.
Что нужно знать при открытии столовой
Чтобы открыть столовую с нуля, надо представлять себе, какой вид предприятия вам подойдет более всего. Общей чертой всех заведений подобного общепита являются сравнительно низкие цены на простой и незатейливый ассортимент, недорогой дизайн помещения. Несмотря на общее есть и ряд различий между несколькими видами столовых:
Столовая общественная
Отличается собственной продукцией, независима ни от какой компании, располагается в удобном и проходимом месте вблизи крупных заводов или учебных заведений. Вход свободный для любого посетителя;
Столовая в бизнес-центре
Питание предоставляется в первую очередь работникам центра. Режим работы может изменяться по их желанию, становиться гибким, помещение могут использовать для проведения конференций или корпоративов, предоставлять часы доступа посторонним посетителям. Наряду с некоторыми трудностями с организацией процесса питания, столовая работает стабильно с одинаковой нагрузкой, обеспечивая предпринимателя постоянным доходом;
Столовая в учреждениях
Отличается от бизнес-центра тем, что расположена на территории конкретной организации, школы, института, завода, больницы и предназначена для обслуживания посетителей только этого учреждения. Владелец ограничен в составлении меню, дизайне помещения, оформлении, подборе персонала. В основном приходится выполнять указания руководства учреждения по организации питания;
Оборудование и проектирование
Предпринимателя, решившегося на общепитовский бизнес, интересует основной вопрос – сколько стоит открыть столовую и будет ли это прибыльно. Немаловажную роль в этом вопросе играет грамотный подбор оборудования для столовой, который зависит от специфики меню. Вы можете выбрать диетическое или детское питание, заводские комплексные обеды или санаторно-курортный ассортимент.
Направление деятельности, специфика питания, размеры помещения – все это должно послужить основой технического задания на проектирование столовых в комплексе с инженерной и технологической частями. И перед тем как открыть столовую у вас должен быть полный проект, где одним из разделов будет закупочная спецификация на оборудование.
Основное оборудование, что нужно для открытия столовой, можно представить примерным, но не окончательным списком:
- Тепловое и холодильное, куда входят плита, котел, сковорода, кипятильник, стол охлаждаемый, холодильник и морозильник;
- Технологическое в виде мясорубки, весов, картофелечистки и овощерезки;
- Нейтрально-подсобное – хозяйственные стеллажи, посудные тележки, разделочный стол;
- Посуда и предметы сервировки – стаканы, тарелки, ножи, вилки, кастрюли, скалки, разделочные доски.
Инженерная часть технического проекта должна в полной мере учесть устройство новых или модернизацию существующих систем отопления, вентиляции, сигнализации. Противопожарная система требует отдельной разработки и согласования с надзором МЧС. Также в составе инженерного проекта должны быть отображены действующие водопровод, канализация и электроснабжение. При их отсутствии потребуются технические условия на их присоединение.
Открыть без лишних хлопот
Четкая организация столовой на предприятии будет сразу оценена коллективом и контролирующими органами. Чтобы открыть обеденные залы и не вызвать нареканий у проверяющих людей, важно правильно подобрать помещение, оснастить его кухонным оборудованием: мощными плитами, вытяжками, духовками, мебелью и посудой. Следует подготовить и разрешающие документы (СанПина, пожарных служб, надзорных органов).
Этапы открытия столовой на производственном предприятии:
- Придать статус (отдельное или структурное заведение).
- Подписать учредительные документы.
- Разработать дизайн помещения, благоустроить, оборудовать.
- Предоставить сведения об открытии заведения в налоговую службу, банк и другие контролирующие органы.
Для полноценной работы точки общепита важно сформировать штат из поваров, мойщиков, грузчиков, найти бухгалтера и заведующую. Меню столовой должно подходить виду деятельности организации, подходить по калорийности и вкусу потребностям коллектива.
Сколько можно заработать на открытии столовой
Доход столовой складывается из прибыли от продажи блюд, от денег, получаемых за проведение банкетов, свадеб и корпоративных вечеринок. В среднем, окупаемость столовой происходит за один-два года, что считается отличным показателем.
Открытие столовой сопряжено с определенными тратами и рисками. Предстоит проделать много работ в разных сферах: согласования, наблюдение за ремонтом, набор персонала, работа над рекламой и т.д. Важно понимать, что доходность столовой зависит от ее местоположения: в отдалении от офисов и госучреждений заведение себя не окупит.
Если все факторы сложатся удачно, столовая будет гарантировано приносить владельцу стабильный доход. Ведь рынок общепита в нашей стране серьезно покачнулся с советских времен и люди почти забыли, что такое недорогое и качественное массовое питание.
Виды столовых могут варьироваться в зависимости от кулинарного фокуса, целевой аудитории, местоположения и формата обслуживания. Вот некоторые из них:
- Традиционные столовые — стандартные заведения, предлагающие разнообразное меню из домашней кухни по доступным ценам. Они обычно служат обедами и ужинами, и их можно часто найти в учебных заведениях, бизнес-центрах или больших торговых центрах.
- Корпоративные столовые обслуживают определенные предприятия или организации, предлагая работникам питание в течение рабочего дня. Они часто предлагают разнообразное меню и могут иметь специальные опции для людей с определенными диетическими ограничениями.
- Школьные и студенческие столовые — заведения, расположенные в школах, колледжах и университетах, предназначенные для обслуживания студентов и персонала. Они обычно предлагают разнообразное, но бюджетное меню.
- Этнические столовые специализируются на определенной национальной кухне, такой как итальянская, мексиканская, азиатская или другие.
- Вегетарианские и веганские столовые предлагают исключительно растительные блюда, приготовленные без использования продуктов животного происхождения.
- Эко- или органические столовые. Эти заведения сосредоточены на предложении блюд, приготовленных из натуральных, органических продуктов без использования искусственных добавок.
Бизнес-план для открытия столовой — это неотъемлемый шаг, который поможет вам оценить экономическую сторону проекта, а также продумать все важные аспекты бизнеса. Вот основные пункты, которые должны быть включены в бизнес-план:
- Исследование рынка и конкурентов. Проведите анализ рынка общественного питания в выбранном вами районе. Определите основных конкурентов, изучите их предложения, цены и концепцию.
- Определение целевой аудитории. Определите, кто является вашим потенциальным клиентом: рабочие, студенты, семьи и т.д.
- Выбор местоположения. Важно выбрать правильное местоположение для столовой. Оно должно быть доступным и удобным для вашей целевой аудитории.
- Концепция столовой. Определите, какой формат и стиль столовой вы планируете создать. Это может включать в себя тип кухни, дизайн интерьера, уровень цен и другие аспекты.
- Расчет финансов. Этот пункт должен включать в себя все начальные и текущие затраты (аренда, ремонт, покупка оборудования, зарплата персоналу и т.д.), а также прогнозируемый доход.
- План маркетинга и продвижения. Разработайте стратегию продвижения вашего бизнеса. Это может включать рекламу в социальных сетях, на местных платформах или проведение мероприятий и акций.
- Команда. В бизнес-плане следует указать, какой персонал вам потребуется для работы столовой и как вы планируете его найти и обучить.
- Риск-менеджмент. Оцените риски, связанные с открытием столовой, и предложите планы по их минимизации.
- План роста. Опишите, как вы видите развитие вашего бизнеса в долгосрочной перспективе, какие у вас есть планы на расширение, введение новых услуг или увеличение дохода.
Рентабельность является ключевым показателем успеха бизнеса. Она показывает, насколько эффективно предприятие использует свои ресурсы для получения прибыли. Рентабельность столовой зависит от многих факторов, включая стоимость продуктов, ценообразование, затраты на аренду, зарплату сотрудников, прочие эксплуатационные расходы, и, конечно же, объем продаж.
Один из способов оценить рентабельность столовой — это расчет показателя ROI (Return on Investment), который показывает, какую прибыль приносит каждый вложенный рубль. Чтобы рассчитать ROI, нужно вычесть общие затраты из общего дохода, а затем поделить на общие затраты и умножить на 100%, чтобы получить процентное значение.
Следует помнить, что рентабельность может быть разной для разных типов столовых и может сильно зависеть от местоположения, качества обслуживания, уникальности меню и многих других факторов. Важно постоянно контролировать свои финансовые показатели и корректировать стратегию бизнеса, чтобы повысить рентабельность.
Еще одним важным аспектом является управление затратами. Это может включать в себя эффективное управление запасами, снижение потерь и издержек, а также поиск возможностей для увеличения продаж. Оптимизация рабочих процессов и переговоры с поставщиками о скидках также могут помочь улучшить рентабельность.
Поставщики и оборудование:
Заказывайте оборудование, инвентарь и мелочи у крупных поставщиков. Они часто помогают проектировать оснащение, делают скидки на оптовые закупки.
| Оборудование | Стоимость, ₽ |
| Варочные и жарочные шкафы | 140 000 ₽ |
| Холодильное и морозильное оборудование | 150 000 ₽ |
| Электроплиты | 150 000 ₽ |
| Мойка | 150 000 ₽ |
| Мясорубки, комбайны | 120 000 ₽ |
| Разделочные столы, посуда и шкафы для нее | 210 000 ₽ |
| Линия раздачи и стенд для грязной посуды | 230 000 ₽ |
| Весы и прочий кухонный инвентарь | 332 000 ₽ |
| Итого | 1 482 000 ₽ |
Классификация столовых:
- Столовые закрытого типа (предназначаются для питания коллективов)
- Столовые открытого типа (обслуживают посетителей, приходящих непосредственно с улицы)
- По месту расположения (столовая при офисном центре, больнице, при заводе, доме отдыха, школьная столовая)
- Технологический принцип (столовая, связанная с фабрикой-кухней или столовая полного цикла — производственного (замкнутого) типа)
- Форма обслуживания клиентов (линия раздачи, фри-флоу, с участием официантов (комбинированный формат))
- Форма расчета с посетителями (в большинстве случаев гость оплачивает чек самостоятельно; однако, возможен и такой вид расчётов, когда за своих сотрудников платит предприятие, безналичным путём, а сотрудники затем постепенно выбирают эту сумму, по личному коду или карте)
Подбор персонала для столовой
Подбор персонала для столовой начинают с повара-технолога и заведующего производством. Сделать это надо еще на этапе разработки концепции и меню предприятия. За неделю до открытия штат должен быть полностью укомплектован и обучен.
Штат столовой и примерная зарплата
- Директор — от 70 000 руб.
- Заведующий производством — от 65 000 руб.
- Гл.бухгалтер — от 60 000 руб.
- Бухгалтер-калькулятор — от 40 000 руб.
- Водитель-экспедитор — от 35 000 руб.
- Повар-технолог — от 45 000 руб.
- 2 повара универсала — от 40 000 руб.
- 2 сотрудника на линии раздачи — от 25 000 руб.
- Кассир — от 25 000 руб.
- 2 уборщицы — от 15 000 руб.
- 2 посудомойщицы — от 15 000 руб.
Затраты на зарплату каждый месяц — от 435 000 руб.
Подбор персонала для открытия столовой
«Виды бизнеса различны, но бизнес как система остается одним и тем же, независимо от его масштаба и структуры, товаров, технологий и рынков.»
Питер Дракер
На этапе планирования открытия столовой вы уже должны представлять себе её концепцию.
Нельзя охватить все и сразу, сделав это хорошо.
Самый востребованный и рентабельный вариант – это русская кухня.
Традиционные, привычные блюда – это именно то, что хочет видеть большинство потенциальных посетителей.
Борщи, супы, каши, мясные и овощные гарниры, салаты и десерты.
Не забудьте включить простые напитки: чай, кофе, соки и, конечно, компот!
Отталкиваясь от выбранной тематики, меню и объемов работы, вы можете спланировать объем будущего штата сотрудников.
Для средних размеров столовой оптимальным будет такой состав:
- управляющий (обязанности обычно выполняет сам владелец бизнеса, если имеет опыт работы в данной сфере);
- повара (2 человека для посменной работы);
- посудомойщицы (2 человека);
- кассиры (2 человека);
- сотрудницы линии раздачи (4 человека);
Если столовая крупного размера, уборщицу можно нанять на ставку.
Но вот бухгалтерию и охранные функции лучше передать наемным службам на аутсорсинг.